随着夜幕降临，北京北苑大酒店的员工们开始在酒店门外搭起摊位，现场烹制精致的菜肴，以此来弥补室内餐饮和会务收入的下滑。在中国经济持续低迷的背景下，消费者和企业纷纷收紧开支，减少旅游、会议和宴会的花费。
“如今，降价或打折并不意味着客人就会涌来——他们索性不来了。”酒店的销售总监徐安雯表示。这说明酒店亟需寻找新的收入来源。根据社交媒体和中国新闻网站的统计，最近全国至少有15家高端酒店开始在外面摆摊售卖食品。员工们指出，业绩下滑的主要原因是消费需求疲软，企业和政府纷纷减少差旅与会务开支，加上宴会市场的低迷，订单量大幅下降。
徐安雯提到，今年早些时候，北京加强了对公务员与党员的廉政纪律措施，包括禁止大规模聚餐和限制饮酒，这也对酒店生意造成了进一步打击。分析人士认为，酒店摆摊的现象表明中国经济面临的通缩压力可能在加剧。中国经济长期以来依赖制造业和出口，而内需不足使得通缩风险更易形成并延续。数据显示，7月份消费者价格指数与去年同期持平，反映了消费疲软的现状。
“这些高端餐饮场所，尤其是五星级酒店，正被迫进行战略调整以求生存。”澳大利亚蒙纳许大学的经济学教授史鹤凌指出，“这一现象揭示了中国整体经济面临相当大的通缩风险。”此外，分析人士还提到，像3元人民币（约0.40美元）的早餐和超市限时抢购，都是通缩现象的另一种表现。官方数据显示，2025年6月，中国餐饮收入同比仅增长0.9%，远低于5月的5.9%。而在今年上半年，北京住宿业的利润同比暴跌高达92.9%。
在这样的环境下，酒店员工们开始尝试新的销售模式。北京维景国际大饭店的员工郑威表示，自7月10日起，他们在酒店外销售街头小吃，许多酒店纷纷效仿以增加收入。他们每天通过售卖卤鸭、鱼煲和小龙虾等小吃，额外获得数千元的收入。
徐安雯透露，北苑大酒店的户外摊位最受欢迎的是招牌脆皮乳鸽，每只售价为38元（约5.29美元），而酒店内餐厅的售价为58元。从7月28日摊位开张以来，平均每天售出约130只乳鸽，明显高于之前的80只。她补充道，酒店的私人包间使用率在几个月内从满座降至仅约三成，而室内人均消费也从200至300元锐减至100至150元。尽管户外摊位的毛利率约为10%至15%，高于普通餐饮业者，但仍不足以完全弥补室内业务的下滑。
一位在附近工作的金融业居民陈七表示，他理解酒店的做法，自己如今也很少选择高档酒店。“主要是收入不够。”他说。根据社交媒体的信息，采用摆摊策略的酒店还包括重庆JW万豪酒店和武汉希尔顿逸林江景酒店。后者对此不愿置评，而万豪酒店的一名员工则表示，他们每天傍晚5点至6点在酒店外出售部分菜品，但未透露更多细节。
重庆五星级江河假日酒店则表示，自上月在停车场摆摊以来，每日营收从几千元猛增至6万元。当有网友批评这种做法“损害品牌形象”时，该酒店的行销与销售经理沈秋雅反驳称：“今年每个行业都很艰难，生存最重要，面子不值钱。”