在中国火锅行业的风云变幻中，海底捞作为龙头企业正面临诸多挑战，包括营收增长乏力、利润下降、翻台率下滑以及食品安全问题日益凸显。2月9日，“海底捞五大危机 创办人回归一线”的话题迅速引发热议。
近日，海底捞宣布创办人兼董事会主席张勇将重返CEO一职，这一消息瞬间成为餐饮行业及资本市场的焦点。55岁的张勇在短短四年内重回一线，外界普遍解读为在企业面临危局时的“救火”之举。
张勇曾于2022年3月承认自己对市场趋势的判断失误，并因激进扩张导致的巨额亏损主动辞去CEO职务，将权力交给了他信任的杨利娟。然而，接下来的四年中，海底捞的情况并未如他所愿，反而经历了频繁更换CEO的动荡局面。杨利娟在职仅两年多，于2024年转向负责海外业务，而接替她的苟轶群则更是短命，仅任职一年半即匆匆卸任。这一系列更换背后，正是海底捞业绩承压的真实写照。
根据2025年上半年的财报，海底捞的营收同比下降了3.66%，净利润更是大幅下滑13.72%。业绩下滑的原因主要归结于市场竞争加剧、消费需求变化以及公司在产品和经营模式调整初期的影响。值得关注的是，翻台率这一核心指标也出现了明显下降，直营餐厅的平均翻台率由4.2次/天下降至3.8次/天，跌破了公司内部设定的及格线。
此外，海底捞近年来频繁曝出的食品安全问题也给公司带来了不小的压力。公司网站上自查发现的诸多问题，包括食材过期、设备失效以及不卫生的操作，都引发了消费者的担忧。
海底捞的困境并非个例，整个中国餐饮行业正在经历前所未有的深度变革。分析人士指出，消费者的心态和消费观念正在转向，性价比愈发成为消费者选择的主要因素。2024至2025年间，不论是高端还是中低端餐饮，行业普遍客单价下调5%至10%，消费者对各种溢价的抵触情绪日渐明显。
与此同时，餐饮行业已经进入了一场残酷的存量竞争，各地新开门店的难度加大，关店的速度却明显加快。2023年，全国新增餐饮门店达315万家，但关闭的门店数量也高达300万。2024年的形势依然严峻，新开餐饮门店370万家，关闭门店则达到335万家。
海底捞的业绩下滑，正是中国整个火锅行业困境的缩影。另一火锅巨头呷哺呷哺的预告显示，其2025年上半年的收入同比减少18.9%，这家公司已连续四年亏损。为应对困境，呷哺呷哺不得不大幅收缩门店规模，2024年关闭了219家餐厅。此外，多家知名火锅品牌也陷入“关店潮”，曾被誉为“重庆火锅排队王”的朱光玉火锅馆近期停业，老牌火锅“楠火锅”在过去一年中关闭超过200家门店，而“小肥羊”也在大规模缩减门店。
在这样的大环境下，张勇重回CEO一职，或许能为海底捞带来新的转机，但未来的挑战依然严峻。