绝味食品，这家曾在中国的街头巷尾广受欢迎的卤味品牌，如今正经历一场前所未有的危机。根据最新的业绩预告，绝味食品预计在2025年将面临1.6亿至2.2亿元人民币的亏损。这是该公司上市以来首次出现年度亏损，标志着其业绩滑坡进入了实质性的衰退阶段。
作为中国知名的卤味零售巨头，绝味食品曾与周黑鸭、煌上煌并称为“卤味三巨头”，在门店数量和市值上长期领先行业。然而，随着财务问题的曝光，该公司于去年被监管机构实施“其他风险警示”，其股票名称前冠以“ST”字样，表明公司的经营或财务状况出现异常。
被标为“ST”后，绝味食品的股票日涨跌幅限制被压缩至5%，这使得众多机构投资者被迫清仓撤离。财务危机与业绩亏损的双重打击，导致公司在资本市场的信誉降至冰点。
在财报预告中，绝味解释了其业绩不佳的原因，包括行业压力、生产能力未能释放及多方面的投资失败。然而，市场普遍认为，品牌面临的更深层次挑战在于其粗放式的加盟扩张模式正遭遇反噬，而精细化运营能力尚未形成有效的应对。
尽管早期通过快速扩张的加盟模式成为三巨头中门店数量最多的品牌，绝味如今却因加盟商的经营困境而面临挑战。根据加盟中心信息，品牌的三种类型门店预计投资额分别为6-8万元、8-15万元及15-25万元。但从2024年中期财报后，绝味不再公开门店数量，这被外界解读为其门店收缩的信号。
根据数据显示，绝味目前在全国的门店数量约为10713家，距2024年中期财报公布的数字减少超过4000家。同时，行业整体环境也在收缩，周黑鸭和煌上煌在同一时期也在持续关闭门店。
绝味门店密集布局导致单店盈利能力持续下降。一位江苏地区的加盟商表示，受到外卖竞争和消费疲软的影响，其门店每日营业额仅为3000元，全年净利润不足7万元。这一现象也反映出周黑鸭和煌上煌关闭门店的原因。
在行业高速增长的时期，总部曾通过鼓励加盟商扩张来维持市场信心，但如今街边卤味的替代品层出不穷，竞争环境愈发严峻。与茶饮品牌在数字化营销和供应链管理上的激进创新相比，绝味的管理思维仍停留在基础层面，未能有效应对市场变化。
近年来，绝味推出的新产品未能引起消费者的关注，市场流行的线上线下引流及拓展渠道等举措也未见明显成效。同时，社交媒体上对其“鸭脖刺客”的声讨声亦日渐高涨，绝味的招牌鸭脖价格已突破60元/斤，而同类竞争品牌的价格则维持在35-45元区间。在消费逐渐理性的背景下，价格高企而创新乏力，绝味逐渐失去了“餐桌加菜”的性价比优势。