在2024年，中国知名卤味品牌周黑鸭、煌上煌和绝味食品的营业收入和净利润均出现显著下滑。这三家公司的年报显示，周黑鸭的营收为24.5亿元，同比下降10.7%，净利润为9820万元，同比减少15%；煌上煌的收入为17.39亿元，同比下降9.44%，归属净利润为4033万元，同比锐减42.86%；绝味食品则录得62.57亿元的营收，同比下滑13.84%，净利润为2.27亿元，同比减少34.04%。
不仅如此，三巨头的门店数量也在持续减少。根据数据显示，截至2024年6月底，绝味食品的门店总数为14,969家，较2023年底的15,950家减少了近千家。进一步的统计显示，从2024年6月到2025年4月中旬，绝味鸭脖的门店数量减少了2840家。与此同时，周黑鸭和煌上煌也分别减少了785家和837家门店。整体来看，2024年，三大卤味巨头共关闭门店超过3600家。
进入2025年，绝味食品的第一季度营收继续下滑，同比下降11.47%至15.01亿元，净利润也同比下跌27.29%至1.20亿元。分析认为，营收与净利双降的主要原因是零售价格的显著上涨。在北京，绝味和周黑鸭的产品价格已经飙升，部分产品每500克的价格接近市面上其他食材的两倍。
尽管价格上涨的确与原材料成本上升有关，但在卤味作为“零食”定位的背景下，这种上涨无疑加重了消费者的负担。许多网民开始调侃这些卤味品牌为“卤味金铺”，反映出大众对价格的强烈不满。
此外，市场分析指出，卤味三巨头的传统经营模式已经失效。曾几何时，卤制品因其即食性和亲民价格而迅速风靡，但随着市场的饱和和竞争的加剧，这种模式难以为继。线上消费习惯的普及也削弱了线下门店的流量优势，而三巨头在电商和外卖等新渠道的布局并未能有效弥补线下的颓势。
在产品创新方面，卤味品类长期以来以鸭脖和鸭翅为主，缺乏多样化和健康化的选择，无法满足年轻消费者的需求。尽管三巨头曾尝试跨界合作吸引年轻顾客，但效果并不显著。
随着消费者对卤味产品的期待不断提高，许多网友开始反映如今的卤味不仅价格高昂，味道也与往昔大相径庭。一些消费者甚至表示，曾经的美味如今已不复存在，令他们倍感失望。面对日益严峻的市场环境，卤味三巨头能否找到新的出路，值得关注。