近年来，以东北传统风味为特色的麻辣烫连锁品牌刘文祥麻辣烫因福建多家门店被曝出“鸭肉冒充牛肉、猪肉”的丑闻而迅速登上热搜，引发公众关注与讨论。该品牌自2017年开放加盟以来，发展迅猛，现已在全国范围内拥有超过2800家门店，成为麻辣烫行业中的佼佼者。
刘文祥麻辣烫的独特之处在于其加盟模式，除了统一提供底料和调味料外，大部分食材则由加盟商自行采购，这一灵活的经营方式大幅降低了开店的成本，促进了品牌的快速扩展。然而，这种做法也导致了对食材质量的监管难度加大。
近期，针对福建厦门、漳州等地多家门店的突击检查中，市场监管部门发现一些标称为“牛肉”“猪肉”的食材其实是价格更为低廉的鸭肉，这一情况引发了广泛的舆论关注。刘文祥麻辣烫的一名工作人员对此表示，问题主要出现在个别门店，已要求其停业整顿，并取消与部分加盟商的合同。
目前，市场上纯牛肉卷的采购价格约为28元/斤，而用于冒充的鸭肉风味卷仅需7元/斤，价格差异达到四倍。有门店员工甚至直言不讳地质疑媒体记者：“牛肉都三四十元一斤，我们的售价才二十元，你觉得可能是纯牛肉吗？”
在3月14日晚，福建多地的市场监管部门对刘文祥麻辣烫进行突击检查，部分涉事门店被要求立即整改。检查视频显示，一款在外卖平台上标注为“真牛肉培根片”的产品被查实为“牛肉风味产品”，其配料表则列明为“鸭肉”。此外，涉事门店还存在仓储环境不洁、已拆封产品保存不当及过期产品未清理等问题。
3月15日下午，记者走访了北京多家刘文祥麻辣烫门店，发现许多门店正在进行后厨清洁和冷藏柜整理，冷藏柜中的肉片肉卷类产品显著减少，荤菜类型多为丸滑制品。
业内分析师指出，刘文祥麻辣烫的快速成长主要得益于其独特的品牌定位和宽松的加盟政策。然而，缺乏对核心食材供应链的有效管理，使得加盟商在追求利润的过程中，可能出现用劣质食材冒充优质产品的现象。同时，装修标准的松散也导致了门店形象的不统一，使得品牌的信誉受到影响。
专家警告称，若不加强对加盟店的管控，品牌很可能面临更大的信誉危机。